En primer lugar me gustaría indicar los dos motivos por los cuales solo les doy 4 estrellas en lugar de cinco que es lo que se merecerían si no hubiera sido por dos fallos que creo que son importantes teniendo en cuenta que estamos hablando de un restaurante con dos estrellas Michelin. El primero en sala, pedimos una cerveza y después de unos diez minutos tuvimos que reclamarla porque se les había olvidado traerla. El segundo en cocina y con uno de los postres. El cristal de limón de oro en sabayon En dos de los tres platos el cristal en forma de canelón se presentaron rotos. El tercero estaba perfecto. Lo que nos cuesta entender es como quien monta el plato lo prepara sabiendo que está sacando algo que no es correcto y porque el jefe de cocina deja que dicho plato salga así a la mesa. Los camareros que nos sirvieron tampoco se dieron cuenta? Vamos con el menú degustación que en este caso fue el histórico El conjunto de sabores y presentaciones en líneas generales sublimes, salvo el detalle antes mencionado. Yo destacaría por encima de todos la aproximación. Los cuatro platos de diez. Sabores, texturas, complejidad y presentaciones simplemente perfectas La parte central del menú con el plato de caviar y el Royal de pulpos quizás fue el que menos disfrutamos. Destacar del primero el queso casero con aceite de higo y del segundo el chip crujiente de pulpo La tercera parte de nuevo una explosión de sabores que nos dejó con un muy buen sabor de boca. Muy rico el pan tipo coca, el rodaballo una exquisitez,el arroz perfecto y para mí el mejor plato de todo el menú las mollejas de leche. Quizás uno de los mejores platos que he probado hasta la fecha. Los postres deliciosos con una presentación muy cuidada y muy equilibrados salvo el problema con el cristal de limón. Los bombones nos los tuvimos que llevar porque literalmente no podíamos comer más. El servicio muy bueno. Muy cercanos, amables y atentos, salvo el problema con la cerveza. Pedimos un maridaje de vino y el somellier fue todo un maestro a la hora de explicarnos el origen de cada uno de ellos y el porque se cada vino con cada plato. Resaltar la copa de sake. En resumen un muy buen restaurante con grandes platos, pero también con alguna sombra en cuanto a sabores planos y el error en el postre pero en general la sensación de haber disfrutado de una gran menú degustación es con la que salimos y eso es lo que cuenta. Una nota adicional para en general muchos de los restaurantes con estrella Michelin. Realmente es necesario estar 3 horas sentado para disfrutar de una cena? No estamos haciendo los menús algo largos?