Restaurante La Biblioteca menù, Pamplona

Restaurante La Biblioteca Pamplona - Menu

Mirando el horizonte

Malas hierbas

En el bar de fermentados y conservas

Métodos de conservación ancestrales

En la Biblioteca

Charcutería vegetal

Raíces. Estudio e interpretación

Piel de sandía - agua de tomate - manzana

Cedro

Halófilas. Desarrollo de sal vegetal

Avellana en salazón - suero de leche quemada - begonia

Ruibarbo - leche de ibérico - bellota

Berenjena - lavanda - tallos

Lentejas - suero de masa madre - eneldo

Cococha de merluza - piel de cerdo - píceas

Levadura

Molleja - mantequilla tostada - piel de limón

Pichón - algarroba - café

Leche cuajada

Pepino en vinagre - rosa común - aceite de oliva

Patata - ajo - chocolate

Yema de huevo en escabeche - raíz de achicoria - champiñon

En el salón de té

Repostería vegetal

Azúcares vegetales. Investigación y desarrollo