Paradis Madrid menù, Madrid
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De entrada...
Anchoas del Cantábrico (und.)
de Santoña acompañadas con pan de cristal frotado en tomate de colgar
2.75 €
Croquetas caseras de mejillones (und)
jugosa y sabrosa y acompañada de gazpachuelo
2.75 €
Ensaladilla rusa al estilo Paradis
con mcon mojama de Murcia y almendras
15.5 €
Cazuela de callos a la madrileña
morros y patas al estilo tradicional y con su justo toque de picante
15.5 €
Canelones de jarrete y pollo de corral
con lascas de idiazabal y trufa fresca
16 €
Tataki de pez espada
y melón en osmosis de soja y cebolleta fresca
16.75 €
Las ya clásicas virutas de foie
aderezadas con una vinagreta de oporto Royal Tawni de 10 años y sus tostas de pan
18 €
Poke de tartar de atún rojo
al aliño de lima y sésamo,ensalada wakame y anacardos
16.5 €
Jamón Ibérico de Bellota tres D.O
cortado a mano y servido con pan de cristal frotado en tomate de colgar
35 €
Del huerto y ecológico
Ensalada de hortalizas , verduras y hongos confitados
variedad de lechugas frescas con verduras al vaport
10.75 €
Asadillo de verduras y burrata
variedad de pimientos y verduras al rescoldo de las brasas y pesto verde
14.5 €
Espárragos blancos frescos
confitados a 63º y su tártara espumosa
15.5 €
Menestra de verduras de primavera
huevo poché y lascas de jamón ibérico
16.5 €
Salteado de setas de temporada (gurumelo y marzuelo)
con habitas, menta y butifarra
19.5 €
Los arroces y pastas...
Arroz con verduras y vainas de primavera*
de variedad bomba y elaborado con productos de temporada
20.5 €
Fideua con hígado de pato y boletus
de fideo fino y tostado y servido con el foie nacional a la plancha y notas de >Pedro Ximenez
22.75 €
Tagliatelle negros con sepia y colas de cigala
de suave sabor a tinta de chipirón, servida al dente y salteada
24 €
Arroz abanda de gambas y chirlas
de variedad bahía y su picado tradicional
24.75 €
Guisos...
Alubia blanca D.O La Bañeza
estofadas con zamburiñas y bogabante
17.5 €
Suquet de pescados de roca
con patata y almejas
26.5 €
Los Pescados ...
Langostinos a la plancha 4 uni 160 gr
procedentes de Vinaroz acompañado de hojas dulces
19.75 €
Merluza de pincho nacional
asada al horno en costra provenzal y sanfaina
23.5 €
Chipirones de anzuelo rellenos y fritos
de verduras, setas y un suave curry rojo
23 €
Bacalao confitado a 63º
al estilo mediterráneo con picada de tres olivos y su jugo
25.75 €
Pescado de lonja y en temporada
hecho sobre pizarra
26.5 €
Gambas de Palamós 180 gr
a la plancha acompañadas con dulces hojas
36 €
Del campo ...
Costilla de ternera Avileña asada
a baja temperatura sobre cremoso de patata al ibérico
23.5 €
Pechuga de pato barberie
laqueada en pimienta de Sichuan y wok de pat-choi
24 €
Mollejitas de cordero lechal
al oloroso 1847
24 €
Cochinillo D.O Segovia deshuesado
con chutney de tomate y curry y su jugo tostado
25.5 €
Lomo de vaca gallega
sobre parrilla de piedra volcánica, reposada en aceite de romero y servida con patata y verduras
25.75 €
Los Postres...
Helados artesanos con sus toppings
chocolate, vainilla, dulce de leche, coco , pistachos, stracciatella
6.5 €
Yogur ecológico, el de Colmenar
con sus toppings de frutos rojos, frutos secos y miel ecológica
6.5 €
Sorbetes al cava
de limón o mandarina
9.75 €
Copa primaveral
de suspiro limeño con frutos rojos
7.75 €
Nuestra crema catalana
con dulce de leche y sirope de limón
7.75 €
Fruta fresca de temporada
fruta fresca y limpia lista para tomar
7.75 €
Surtido de quesos nacionales con D.O.
manchego, san Simón ahumado, azul de la Peral y cabra moho
9.5 €
Corte de tarta del día
de nuestro obrador
7.75 €